Tuomionkirkonkatu 26:ssa sijaitseva Uuno Tampere lähestyy tuttua suosikkia uudenlaisesta suunnasta. Lautaselle tulee pyöreän pizzan sijasta soikeahko pinza, jonka ilmava pohja jättää tilaa täytteille ja sesongin mukaan vaihtuville makuyhdistelmille. Päälle voidaan latoa tuttua pepperonia ja aurajuustoa, mutta yhtä hyvin hunajaa, kanttarelleja tai kesällä jopa mansikkaa.
Uuno Tampere avautui vapun tienoilla Tuomionkirkonkadun ja Kyttälänkadun kulmaan. Osa asiakkaista on tuntenut Uunon ennestään pääkaupunkiseudulta, johon kokkikaverukset Paavo Heinilä ja Rami Karhapää ovat avanneet neljä ravintolaa. Tampereen ravintola on ketjun ensimmäinen pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Ensimmäinen kesä on ravintolapäällikkö Ella Mäkisen mukaan ollut kiireinen.
”Tosi hyvä kesä on ollut ja väkeä on riittänyt. Tosi hyvä vastaanotto tamperelaisilta”, Ella kertoo.
Uunoon voi tulla syömään nopeasti, hakea ruoat mukaan tai jäädä seurueen kanssa viettämään iltaa. Ravintolan idea on ytimekäs: ”Easy Love Pinza.”
Pohja jättää tilaa täytteille
Uunon pinzan tärkein ero tavalliseen pizzaan löytyy pohjasta. Italiassa käsityönä valmistettava taikina tehdään hapanjuureen vehnä-, riisi- ja soijajauhoista. Taikinaa kylmäkohotetaan vähintään vuorokauden ajan, minkä jälkeen siihen painellaan käsin ilmakuplia. Pinza-nimikin juontuu italian kielen pinsere-sanasta, joka tarkoittaa painamista.
Lopputuloksena on pinnalta rapea ja sisältä kuohkea pohja. Ella kuvailee pinzaa pizzan serkuksi, jonka tarkoitus on tuntua tavallista kevyemmältä, ilman taikinaähkyä. Pohjan oma maku ei myöskään pyri ottamaan pääosaa.
”Siinä korostuu nimenomaan täytteiden maku, ehkä enemmän kuin normipizzassa. Täytteillä voi siten leikitellä tosi paljon enemmän”, Ella kuvailee.
Osa raaka-aineista lisätään pinzan päälle vasta paistamisen jälkeen, joten esimerkiksi tuoreet raaka-aineet eivät käy uunissa lainkaan. Listalla on sekä helposti lähestyttäviä vaihtoehtoja että yhdistelmiä, joita ei välttämättä ensimmäisenä odottaisi.
”Voi tulla ja kokeilla jotain vähän rohkeampaa, mitä ei ehkä ole ennen kokeillut. Voi myös kasata ihan oman, eli kaikista saatavilla olevista raaka-aineista valita ja laittaa mitä haluaa.”
Hunaja yllättää tamperelaiset
Yksi Tampereen selvistä suosikeista on Hani-Pepe. Siinä pinzan päälle tulevat tomaattikastike, mozzarella, pepperoni, aurajuusto, hunaja ja chilirouhe.
”Moni asiakas kysyy, että voiko hunaja toimia tässä. Sitten he maistavat ja tajuavat, että kyllä se toimii”, Ella naurahtaa. ”Hani-Pepe on ehdottomasti yksi suosituimmista.”
Kasvispuolella suosikkeihin kuuluu Valkosieni, jossa tomaattikastikkeen sijaan käytetään valkoista pohjaa. Sen päälle tulevat mozzarella, pinaatti, herkkusieni, tryffeliöljy, parmesaani ja paahdetut siemenet. Noin puolet listasta on kasvis- tai juustovaihtoehtoja, ja saatavana on myös gluteeniton pohja. Juuri gluteenittomasta vaihtoehdosta ravintola on saanut Ellan mukaan erityisen hyvää palautetta.
”Asiakkaat ovat kehuneet tosi paljon, että gluteeniton pohja on Tampereen parhaita.”
Mansikka vaihtui kanttarelliin
Uunon perustaneet kokit Paavo ja Rami testaavat yhdistelmiä ja hiovat toimivista kokeiluista valmiita tuotteita. Peruslistan rinnalla kokeillaan sesongin mukaan vaihtuvia makuja, jotka pysyvät tarjolla muutaman kuukauden kerrallaan. Syksyllä listalle ovat nousseet kanttarellit, joita käytetään kahdessa erilaisessa pinzassa.
Kesällä yksi erikoisuuksista yhdisti tuoreen mansikan ja burratan. Ajatus saattoi ensin kuulostaa erikoiselta, mutta yhdistelmästä tuli niin suosittu, että sitä on kyselty vielä sesonkiannoksen poistuttua listalta.
Näpit pöytään ja porukka jakamaan
Pinzojen lisäksi Uunossa tarjoillaan monipuolisia ja täyttäviä salaatteja sekä niin sanottuja näppejä. Näpit valmistetaan pinzapohjasta, leikataan kuuteen osaan ja tarjoillaan valkosipulilla tai juustolla. Niitä tilataan usein pöytään yhteiseksi alkupalaksi ja kylkeen valitaan dippi.
”Moni ottaa isommalla porukalla tultaessa parit näpit jaettavaksi ja sitten kaikille omat pinzat”, Ella kertoo.
Uuno Tampereessa on noin 50 asiakaspaikkaa, minkä lisäksi kesäisin käytössä on terassi. Asiakaskunta vaihtelee lounaan toimistotyöntekijöistä lapsiperheisiin ja viikonloppujen isompiin seurueisiin. Erityisesti yksi kesäinen palaute lapsiperheeltä on jäänyt Ellan mieleen.
”Aika pieniä lapsia tuli kertomaan, että aina kun he tulevat Tampereelle jatkossa, niin he haluavat tänne syömään.”
Keskellä kaupunkia, rauhallisessa kulmassa
Uuno Tampere sijaitsee keskustassa lähellä rautatieasemaa ja kaupungin tapahtumapaikkoja. Ellan mukaan sijainti on osoittautunut toimivaksi, sillä vilkkaasta keskustasta huolimatta ravintola on hieman rauhallisemmassa kulmassa.
”Ollaan keskellä kaikkea. Tosi tyytyväisiä ollaan oltu tähän sijaintiin”, Ella sanoo.
Ravintolaan voi tulla pikaiselle lounaalle, illalliselle tai viettämään pidempää iltaa. Ruokaa haetaan paljon myös mukaan, ja pinzoja päätyy esimerkiksi piknikeille, saunailtoihin, syntymäpäiville, polttareihin ja yritysjuhliin. Isompia tilauksia Uuno toimittaa ennakkoon myös useiden kymmenien ihmisten tilaisuuksiin ympäri Tamperetta.
Uuno Tampere palautuu lopulta samaan ajatukseen kuin pinzan makumaailmakin. Tuttua ei ole tarkoitus hylätä, mutta sen rinnalla saa helpon tavan kokeilla välillä jotain odottamatonta.
Uuno Tampere löytyy Tampereen keskustasta osoitteesta Tuomionkirkonkatu 26
