Baonamin ravintolapäällikkö Helena Siivonen ja keittiöpäällikkö Miro Rautio odottavat pääsevänsä avaamaan uuden ravintolan ovet. Kuva: Pirkanmaan Osuuskauppa.
Tampereella päästään pian tutustumaan Tyynenmeren monipuoliseen ruokakulttuuriin, kun Pirkanmaan Osuuskauppa avaa keskustaan uuden illallisravintola Baonamin. Ravintolan ruoka- ja juomamenu on saanut vaikutteita Etelä-Amerikan ja Itä-Aasian makumaailmoista. Rautatieaseman kupeessa sijaitseva ravintola avaa ovensa keskiviikkona 4. helmikuuta.
Baonamin laavakivigrillissä valmistuu monenlaisia annoksia vartaista short ribseihin ja kokonaiseen meribassiin. Listalta löytyy myös erikoisuuksia kuten pacific sushi, jossa on rapea pinta, kuohkea sisus ja tartar-päällinen.
”Menu on suunniteltu niin, että se on laaja katsaus Tyynenmeren monipuoliseen ruokakulttuuriin. Siinä yhdistyy sopivassa suhteessa makeus, happamuus ja umami. Tästä Baonamissa on kyse”, kertoo ravintolan keittiöpäällikkö Miro Rautio.
Makumaailman taustalla näkyy myös nikkei, joka yhdistää japanilaisen ja perulaisen keittiön. Kansainvälisesti nikkei nousi trendiksi jo vuosia sitten, mutta Suomessa se on jäänyt harvinaisemmaksi. Uudessa ravintolassa nikkei toimii yhtenä inspiraation lähteenä osana laajempaa Tyynenmeren makujen kokonaisuutta.
Baonamin menu houkuttelee jakamaan ja maistelemaan erilaisia annoksia. Kuva: Pirkanmaan Osuuskauppa.
”Tyynenmeren alue on valtava ja pitää sisällään monenlaisia kiinnostavia ja erilaisia makuja. Baonamissa haluamme kunnioittaa eri kulttuurien klassikoita pienellä twistillä. Teemme esimerkiksi perinteistä eteläamerikkalaista kalaruokaa cevichea, mutta limetin sijaan japanilaisella sitruksella yuzulla”, Rautio sanoo.
Fuusiokeittiö kokee parhaillaan uutta tulemista maailmalla, kun tunnetut julkkiskokit ovat perustaneet kiinnostavia fuusioravintoloita. Myös kotimaisista fine dine -ravintoloista löytyy yhä useammin aasialaisia makuja, kuten fermentoituja raaka-aineita tai misotahnaa.
Baonamissa ilta ei pääty ruokailuun, sillä perjantaisin ja lauantaisin ravintola on auki yhteen asti yöllä. Tuolloin paikalla on myös dj, joka soittaa musiikkia asiakkaiden iloksi.
Jaettavat annokset, harkittu juomavalikoima
Ravintolapäällikkö Helena Siivosen mukaan sosiaalinen syöminen on nykypäivää. Baonamin menu onkin suunniteltu niin, että se kannustaa jakamaan annoksia. Ravintolasta löytyy myös pöytiä, joissa on keskellä pyörivä levy, joka mahdollistaa annosten jakamisen koko porukan kesken.
Ruoka-annosten lisäksi myös juomapuoli on suunniteltu tarkkaan. Viinimenu on Siivosen käsialaa. Hän on intohimoinen viiniharrastaja, joka on käynyt sertifioituja WSET-organisaation viinikoulutuksia.
”Oli motivoivaa päästä suunnittelemaan viinejä Tyynenmeren kiinnostavaan makumaailmaan. Pääsemme käyttämään hieman erikoisemmista rypälelajikkeista valmistettuja viinejä, jotka eivät sovi aivan perinteisen makumaailman pariksi”, Siivonen intoilee.
Yksi esimerkki tästä on Gewürztraminer-lajikkeen valkoviinit, joita on vaikea parittaa ruokien kanssa niiden kukkaisuuden, hedelmäisyyden ja mausteisuuden vuoksi. Ne kuitenkin sopivat täydellisesti yhteen Baonamin makumaailman kanssa.
Viinivalikoiman lisäksi Baonamissa on tarjolla cocktaileja ja mocktaileja. Listalla on eksoottisia cocktaileja Etelä- ja Väli-Amerikasta, rommipohjaisia tiki-drinkkejä ja japanilaisia elegantteja juomia. Tarjolla on myös klassikoita Baonamin twistillä, kuten sakerinja, joka on Baonamin oma versio caipirinhasta.
