Tampereen sydämessä, tuttujen katujen kulmassa, sijaitsee Bistro C. Sisälle astuessa sekä tunnelma että vastaanotto vetävät puoleensa. Ravintolan omistajat, Sari Sorri ja Harri Teronen, ovat pitkän linjan ravintola-alan ammattilaisia, joita yhdistää rakkaus ruokaan, viiniin ja haluun välittää asiakkaille mieleenpainuvia elämyksiä, uusia makupareja ja rentoa tunnelmaa.
Fine diningista bistroksi, mutta laadusta tinkimättä
Bistro C syntyi Ravintola C:n tarinan jatkoksi vuonna 2023. Kun maailman ja ruokailun rytmi alkoi muuttua, oli aika tehdä jotain uutta.
”Halusimme madaltaa kynnystä tulla meille kylään, mutta pitää kiinni siitä laadusta, josta C on aina ollut tunnettu”, Sari kertoo.
Niinpä valkoiset pöytäliinat saivat väistyä ja tilalle tuli rennompi tunnelma. Tähän bistroon ei tarvitse tulla pönöttämään, tuleepa sitten juhlaillalliselle tai vaikka syömään saunan jälkeen. Sari naurahtaa kertoessaan eräästä pariskunnasta, jolle iski hotellisaunan jälkeen nälkä.
”Hyvä ettei naisella ollut vielä pyyhe päällä. He söivät viiden ruokalajin menun viineineen. Se kertoo juuri siitä, mitä me haluamme olla – paikka, johon on helppo tulla juuri sellaisena kuin on.”
Paikallisuus ja vastuullisuus lautasella
Bistro C:n keittiössä vallitsee syvä kunnioitus lähellä tuotettuja raaka-aineita kohtaan. Pääsääntöisesti kaikki raaka-aineet ovat kotimaisia. Lihat tulevat 30 kilometrin päästä, kanat noin 45 kilometrin päästä. Kalaa on nyt Pyhäjärvestä, toisella kertaa taas Näsijärvestä tai Kyrösjärvestä. Käytössä on myös paljon kotimaisia juureksia ja marjoja, ja yrttejä tulee Lempäälän satohuoneelta.
Ruoka rakentuu sesongin mukaan ja lista elää jatkuvasti. Kaikki tehdään keittiössä, ja asioita ei osteta valmiina. Sari ja Harri ovat ylpeitä bistron käsityöstä.
”Meillä ei mennä siitä, mistä aita on matalin. Annosten takana on valtavasti esivalmistelua ja käsityötä”, Harri summaa.
Kaikki keittiöön saapuvat raaka-aineet pyritään käyttämään kokonaan. Esimerkiksi kalan- ja kananluista tehdään liemet ja perunankuoret muuttuvat sipseiksi annosten päälle. Hukkaa ei pääse juuri kertymään. Tilaukset ovat pieniä ja ne tehdään harkiten, niin että kaiken voi hyödyntää.
Yksi Bistro C:n symbolinen asia on talon oma ruisleipä, jota saa annosten yhteydessä. Leivän juuri on yli 20 vuotta vanha ja peräisin Ravintola C:n alkuajoilta. Sen toi aikoinaan lahjaksi Maija Silvennoinen.
Kokemus, joka maistuu erinomaiselta
Bistro C:stä on haluttu luoda paikka, jossa asiakas tuntee saavansa rahoilleen vastinetta, ja mielellään enemmän kuin on odottanut. Tässä yhdistyy niin palvelu, ruoka kuin viinit. Yksityiskohdilla on merkitystä ja niihin kiinnitetäänkin paljon huomiota.
Bistro C tarjoaa asiakkaille uusia makuja ja yllättää erilaisilla makupareilla. Ruokien yhteydessä on tarjolla makuihin sopivia viinejä. Näiden yhdistelmien kehittäminen on jatkuvaa. Konsepti on todettu toimivaksi, joten pohja pysyy kuitenkin samana.
”On hienoa, että olemme pystyneet jatkamaan tätä työtä haastavista ajoista huolimatta. Meillä on myös aivan huippu henkilökunta. Siinä piilee tämän työn suola”, Sari ja Harri kiteyttävät.
Harri kertoo mieleen jääneestä hetkestä, jolloin ravintolasali täyttyi ihmisistä ja puheensorinasta. Kun eteen tuotiin tomaattikeitto basilikasorbetilla ja ihmiset alkoivat aterioimaan, tila hiljeni täysin.
”Siitä tietää, että ruoka puhuu puolestaan, kun ihmiset keskittyvät syömiseen”, Harri hymyilee.
Vierailullani maistoin neljää eri annosta. Vau-efektiltä ei voinut välttyä, niin hyvin maut sopivat yhteen. Kokonaisuutena Bistro C tarjoaa kokemuksen, joka on yhdistelmä kodin lämpöä, ravintolan tunnelmaa ja uudenlaisia makuelämyksiä, joissa kaikki ajattelu lähtee raaka-aineista.
